Le coin des curieux

La cristallisation est un phénomène naturel : c’est le signe habituel d’un miel qui n’a pas été chauffé. Sa vitesse dépend de la fleur d’origine — un miel de colza cristallise en quelques semaines, un miel d’acacia peut rester liquide plus d’un an. Pour le rendre liquide à nouveau, placez le pot au bain-marie à moins de 40 °C.

À température ambiante, à l’abri de la lumière et de l’humidité, dans son pot bien fermé. Ni réfrigérateur, qui accélère la cristallisation, ni source de chaleur, qui dégrade les arômes.

C’est le même miel. Le miel crémeux a simplement été brassé pendant sa cristallisation pour obtenir des cristaux très fins et une texture tartinable. Aucun ajout, aucune transformation.

Un miel doux et neutre comme l’acacia ou le miel de fleurs : il sucre sans dominer le goût. Les miels de châtaignier ou de sarrasin, plus typés, s’utilisent quand on veut au contraire que leur caractère se sente.

Le pot de 250 g convient pour découvrir un miel ou l’offrir. Le 500 g correspond à une consommation courante sur deux à trois mois. Le 1 kg est le format des habitués et revient moins cher au kilo.

Sur nos marchés à Tours, chez nos commerces partenaires en Indre-et-Loire et en Loir-et-Cher, et sur cette boutique, avec retrait sur un marché ou à la miellerie. Voir où nous trouver.

La fumée masque les phéromones d’alarme que les gardiennes libèrent à l’ouverture de la ruche, et déclenche chez les abeilles un réflexe de gorgement. Occupées à faire des réserves, elles deviennent beaucoup plus calmes — le temps de la visite.

À son abdomen nettement plus long que celui des ouvrières, à sa démarche plus lente, et à la cour d’ouvrières tournées vers elle qui la suit partout. Beaucoup d’apiculteurs la marquent d’un point de couleur pour la retrouver vite.

Une seule reine pondeuse, des dizaines de milliers d’ouvrières — toutes femelles, qui changent de métier avec l’âge : nettoyeuse, nourrice, cirière, gardienne, puis butineuse — et quelques centaines de mâles présents à la belle saison.

Par l’emplacement des ruches et la date : on pose les hausses juste avant une floraison précise et on les retire aussitôt après. C’est ce déplacement au fil des saisons qui donne un miel typé plutôt qu’un mélange.